Panadería y Pastelería
TECNICO SUPERIOR
Comunicación Multimedia Digital
BENEFICIOS
- Capacidad de gestión y supervisión
- Innovación y técnicas de vanguardia
- Rápida inserción laboral
- Perfil internacional con idiomas
- Denominación del Título: "Técnico Superior en Panadería y Pastelería"
- Duración: 2 años y medio
- Modalidad: Presencial
- Resulución de aprobación: SPEPM N° 297/14. Validez Nacional Res. Ministerial 1835/17. Res. SPEPM de implementación N° 177/26.
Perfil del Egresado
El egresado es un profesional capacitado para dirigir, supervisar y ejecutar los procesos de producción en panadería, pastelería y chocolatería. Su formación combina el dominio técnico de la gastronomía dulce y salada con habilidades de gestión empresarial, lo que le permite controlar costos, diseñar cartas, estandarizar recetas y liderar equipos de trabajo bajo estrictas normas de seguridad e higiene.
Competencias y Habilidades
- Producción Técnica Avanzada: Elaboración de panificados tradicionales e internacionales, pastelería clásica, de vanguardia, chocolatería y piezas artísticas.
- Gestión de Costos y Stock: Cálculo de costos de materias primas, control de mermas, fijación de precios y negociación con proveedores.
- Seguridad e Higiene Alimentaria: Aplicación rigurosa de las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y sistemas de control de calidad.
- Diseño y Desarrollo de Productos: Creación de nuevas recetas, adaptación de menús para necesidades nutricionales específicas (sin TACC, veganos, etc.) y diseño de cartas.
- Liderazgo de Brigadas: Coordinación del personal de cocina, distribución de tareas en la cuadra de producción y optimización de tiempos de trabajo.
Ámbito Laboral
- Establecimientos Gastronómicos: Panaderías, pastelerías, confiterías, restaurantes, hoteles y empresas de catering de alta gama.
- Industria Alimentaria: Plantas de producción masiva de alimentos, laboratorios de desarrollo de productos o áreas de control de calidad.
- Emprendimientos Propios: Creación y dirección de negocios boutique, franquicias o talleres de producción artesanal independiente.
- Asesoría y Capacitación: Consultoría técnica para la apertura de locales gastronómicos, demostración de productos para marcas y docencia.
Beneficios
- Capacidad de gestión y supervisión: No solo te prepara para el trabajo operativo de panadería y pastelería, sino también para diseñar, dirigir y supervisar procesos culinarios y empresas gastronómicas de alto nivel como restaurantes o empresas de catering.
- Innovación y técnicas de vanguardia: Te capacita para crear recetas propias combinando sabores, dominar técnicas pasteleras vanguardistas y participar activamente en la investigación de nuevos productos para la industria alimentaria.
- Rápida inserción laboral: Está diseñada para responder de manera directa a la fuerte expansión y demanda insatisfecha de profesionales calificados en el sector gastronómico-hotelero local y regional.
- Perfil internacional con idiomas: Suma herramientas fundamentales para el sector turístico global al integrar la enseñanza de francés, inglés, ceremonial y protocolo en el plan de estudios